Может быть проблема в сборке игры.
gta3.img - это файл отвечающий за текстуры игры, попробуй переустановить этот файл. В интернете он есть.
hud.txt - это все иконки, фист, радар
Также на прогрузку текстур влияет ваша операционка и ваше "железо", попробуй обновить свой ПК.
Лично у меня была такая проблема на слабом компьютере,
но дело было не в нём, а в том что я не правильно установил худ
и у меня всё стало белым, фиксанул это тем что переустановил файл hud.txt
и правильно установил худ.